法式與臺東的衝擊
料理新星大地綻放

2013年,一匹黑馬於世界盃歐洲蔬果雕錦標賽奪冠,閃耀的果雕有如離我們過近的星星,他叫楊伯偉,那年23歲。在這之後無數的廚藝賽事金牌,以及身為法國馬賽Le Petit Nice – GPrald PassPdat餐廳領班的經驗,僅僅28歲的他,在長濱開展了自己的天地,將對於食材精雕細琢的法式以及充滿大地之味的原住民食材結合,綻放出國際級的料理手法與光芒。

他說他的童年是很孤單的,拿著鑰匙開門到家,也就自己看電視。說來有趣,就在看到當時很紅的日本節目「料理東西軍」時,被每一道驚豔的美食所撼動,就在當下開啟了廚師夢。一路從高職、大專、餐廳、飯店專注著學習,在完成碩士學位後,選擇到偏鄉做替代役,以自身的廚藝說服了當地校長開設教學廚房,用最簡單的料理感動著每一位學生心中對於餐飲的熱情。

緊抓住光芒
衝向國際美食殿堂

帶領兩位學生於第一屆臺灣國際美食廚藝挑戰賽大放異彩後,確保了教學廚房未來資金以及師資,楊柏偉按照規劃,在法國語言學校進修三個月,前往普羅旺斯的米其林一星餐廳La Bonne Etape,歸零自己,從實習做起。無論是切菜,備料,削蘿蔔,一步步紮實認真的他馬上被推薦到連續榮獲米其林三星的Le Petit Nice。

日子就剩上班和睡覺,七點開始做到凌晨一兩點,在極為快速的環境下,每天切了上百條魚,一周下來滿手傷口,兩天休息後又是一樣的刀起刀落,不曾停過。堅持僅是基本,在料理界,天份與反應都成為了他脫穎而出的條件。六個月後,榮升這間國際級法式餐廳的第一位華人領班。

食材與食客的對話
回到原點,點燃料理之火

2017年,剛在臺東買下旅館的公司負責人,李氏夫妻在當地媽媽介紹下專程到他工作的餐廳邀請柏偉回來擔任主廚。婉拒了原本在法國經營、設計餐廳的機會,他回到長濱開設Sinasera 24。Sinasera為大地之意,24則是節氣。堅持採用方圓40公里以內的當地食材,創造每個季節符合的菜單,他所創造的味蕾衝擊,儼然是一種種道地的風景畫。

「好的主廚絕對可以讓人不遠千里而來!」這是他在法國的其中一個經驗,也只有這裡,能夠讓他有空地種菜,親自挑戰各種突破限制的可能性。「如果世界可以因為我的料理看見長濱,這就夠了」。

楊柏偉,創造了新式融合,在長濱耕耘著料理的天堂,以及每個孩子的夢。

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